Maïs violet péruvien
Riche en anthocyanes, flavonoïdes aux propriétés antioxydantes
Qu’est-ce que le Maïs violet ?
Originaire des Andes péruviennes, le maïs violet est utilisé depuis des millénaires par les Péruviens pour ses incroyables bienfaits.
Appelé « kculli » par les Incas, le maïs violet (ou maiz morado) est cultivé au Pérou à plus de 3 000 mètres d’altitude.
Riche en anthocyanes grâce auxquels il doit sa sublime couleur pourpre, le maïs violet contient de nombreuses propriétés et à des vertus intéressantes pour la santé. Il est une source naturelle d’anti-oxydants et d’anti-radicaux.
L’origine du maïs violet
Le maïs violet est une céréale consommée depuis plus de 2500 ans par les Incas, notamment sous forme de boisson. La culture Mochica en fait mention sur des céramiques datant de la culture pré-Inca. Civilisation reconnue pour être le berceau de production de la pomme de terre, les Incas étaient aussi de grands cultivateurs de maïs ; ils ont su créer de nouvelles variétés de cette céréale, adaptées au climat et au relief si particuliers du Pérou. Le maïs violet provient de ces essais. Avec sa couleur remarquable, les Incas lui reconnaissaient déjà des vertus exceptionnelles et l’utilisaient beaucoup dans la cuisine.
Ses qualités nutritionnelles lui confèrent de nombreux bienfaits. Actuellement on le trouve en Amérique du Sud, essentiellement au Pérou et dans les Andes où il est cultivé à plus de 3 000 mètres d’altitude dans les villes de Lima, Ancash et Arequipa. On le cultive aussi sur les côtes. On commence également à trouver des productions en Europe, en Amérique du Nord et en Australie mais celles-ci donnent des produits moins riches sur le plan nutritionnel que les variétés cultivées au Pérou. En effet, le maïs violet est une variété botanique endémique c’est à dire qu’il dépend complétement de son écosystème et de son environnement : si celui-ci ne lui convient pas, il peut redevenir jaune ! Le climat, le relief, les propriétés de l’eau des Andes participent donc de ses incroyables bienfaits.
On consomme le maïs violet toute l’année au Pérou. Néanmoins, sa consommation explose à Lima durant le mois d’octobre, le mois du « Seigneur des Miracles » (Señor de los milagros) appelé aussi le « mois violet » (el mes morado) : les fidèles vêtus de violet traversent la ville en l’honneur du Christ violet.
Comme son nom l’indique, le maïs arbore une jolie couleur violet pourpre. Il existe différentes variétés de maïs violet selon les différentes régions de production du Pérou.
Le maïs violet est un "super aliment"
Riche en anthocyanes, qui lui donnent sa sublime couleur pourpre, le maïs pourpre a de nombreuses propriétés et des avantages pour la santé.
Le maïs pourpre a une très forte concentration en anthocyanes, 4 à 5 fois plus élevée que celle des myrtilles par exemple. Cette concentration d’antioxydants naturels en fait un « super-aliment ».
Les bienfaits des anthocyanes
- Aide à la production de collagène et d’élastine
- Fonction anti-âge
- Action protectrice sur les cellules
- Action anti-inflammatoire
- Lutte contre le cholestérol
- Protection des vaisseaux sanguins
Lutte contre le vieillissement
Santé du système cardiovasculaire
Propriétés anti-inflammatoires
Amélioration de la circulation sanguine
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Originaire des Andes péruviennes, le maïs violet est utilisé depuis des millénaires par les Péruviens pour ses incroyables bienfaits.
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Les bienfaits et vertus du maïs violet
Il est d’abord bon de signaler que, étant peu connu et produit par l’agriculture intensive, le maïs violet est préservé de toute trace d’OGM. Aujourd’hui, le maïs violet est de plus en plus répandu. Ses qualités et sa richesse nutritionnelles sont aussi de plus en plus réputées.
Ses propriétés viennent de deux composés chimiques : les anthocyanes et les phénoliques.
C’est l’anthocyane qui donne la jolie couleur pourpre au maïs. On retrouve ce pigment naturel dans plusieurs autres végétaux, essentiellement des fleurs et des fruits comme la mûre, la myrtille ou encore l’aubergine et la pomme de terre vitelotte. L’autre qualité de l’anthocyane est sa richesse en antioxydants naturels.
Le maïs violet a une concentration très importante en anthocyanes, 4 à 5 fois supérieure à la myrtille par exemple. Cette concentration en antioxydants naturels fait de lui un « super aliment ».
Les anthocyanes ont de nombreuses propriétés et bienfaits pour la santé :
- Ils agissent sur la production de collagène et d’élastine permettant de donner de l’élasticité et du tonus aux tissus.
- Ils jouent un rôle anti-âge notamment dans l’apparition des rides et ridules.
- Ils ont une action sur nos cellules : ils retiennent par exemple les toxines.
- Ils ont une action anti-inflammatoire.
- Ils aident à lutter contre le cholestérol et le réduisent.
- Ils protègent les vaisseaux sanguins.
- Ils améliorent la microcirculation.
Concernant les phénoliques que le maïs violet contient en quantité non négligeable, ce sont des composés chimiques très intéressants pour le système cardio-vasculaire notamment car ils préservent les artères, aident à réduire la pression artérielle et évitent la formation des caillots.
D’autres propriétés naturelles du maïs violets ont aussi été étudiées. Le maïs violet contient de nombreuses vitamines comme la vitamine B3, la vitamine B2 et la vitamine B1, également du fer, du potassium et du manganèse. Il permettrait la fixation du fer, aiderait à la réparation cellulaire et régulerait le système hormonal.
Son apport lipidique aide à lutter contre la sècheresse, les troubles de l’humeur et le syndrome prémenstruel.
Le maïs violet aurait aussi une action positive contre le cancer. Des études menées sur des rats montrent son efficacité face au développement de certaines tumeurs. Il aiderait notamment à prévenir l’apparition du cancer du colon.
Il aurait aussi une action dans le traitement de l’obésité, allié à une alimentation équilibrée, saine et variée. Le maïs violet est donc un allié minceur : il tonifie la silhouette, aide à lutter contre le grignotage, développe la masse musculaire et permet d’éviter les crampes dans le cadre d’une pratique sportive intensive.
Valeur nutritionnelle du maïs violet
Pour 100 grammes de maïs violet, voici la valeur nutritive moyenne :
- Calories = 500 Kcal
- Protéines = 20 g (environ 10%)
- Acides gras et lipides = 23 g (environ 7%)
- Glucides = 11 g (environ 80%)
Le maïs violet est donc une extraordinaire source d’énergie. Bien que pauvre en fibres (environ 1,8 grammes pour 100 grammes), c’est une source naturelle de vitamines et de minéraux. Comparé au maïs jaune, il contient par exemple 50% de fer, potassium et manganèse en plus.
Il comprend environ 60% d’amidon. C’est aussi un produit certifié sans gluten qui convient donc très bien aux intolérants.
Comment cuisiner le maïs violet ?
Si vous pouvez bien sûr utiliser le maïs entier dans vos plats, la plupart du temps les industriels et producteurs le réduisent en farine ou le concassent pour en faciliter sa consommation. Son goût est assez doux voire neutre, avec une note sucrée subtile. En réalité sa saveur est assez similaire à celle du maïs jaune.
Vous pouvez utiliser le maïs violet en éclats de plusieurs façons : dans vos purées de pommes de terre ou de légumes, ou bien avec d’autres céréales ou légumineuses comme le riz ou le boulgour. Il peut être aussi utilisé en décoction ou en infusion, également dans des smoothies de fruits ou légume.
Sous forme de farine, vous pourrez réaliser des pâtisseries et des pains. Il s’accorde très bien avec le chocolat par exemple. Au Pérou, et à Lima plus précisément, il est utilisé dans la recette d’un dessert appelé « mazamorra morada » : une petite purée de maïs violet à laquelle on ajoute diverses épices comme de la cannelle ou de la vanille. La farine de maïs violet peut très bien remplacer la farine de blé. Elle fait partie des aliments certifiés sans gluten et convient donc aux personnes intolérantes.
Le maïs violet donnera de la couleur à vos plats et vous permettra d’égayer vos repas au quotidien. Préférez utiliser des produits issus de l’agriculture biologique, sans pesticide, colorant ou conservateur.
La chicha morada
Dans la culture inca, le maïs violet est surtout utilisé dans la préparation d’une boisson non-alcoolisée, reconnue rafraichissante et revigorante : la chicha morada. C’est la boisson emblématique du Pérou, particulièrement des Andes. Elle est consommée par toute la famille et on peut la boire chaude ou froide selon la saison. Elle conserve la couleur pourpre du maïs.
Pour l’anecdote, la consommation de chicha morada au Pérou a même atteint celle du Coca-Cola. La boisson est vendue dans tous les restaurants, grandes surfaces et stations-services. Elle est aujourd’hui produite par l’industrie agro-alimentaire.
Pour pouvoir déguster la chicha morada authentique, versez 250 millilitres d’eau bouillante sur une cuillère à soupe de farine de maïs violet. Laissez infuser une dizaine de minutes. Filtrez le mélange et ajoutez-y environ 750 millilitres de jus de pomme. Le breuvage est à déguster très frais.
Vous pouvez également ajouter des épices notamment de la cannelle ou des clous de girofles. Les Péruviens utilisent aussi parfois l’écorce d’ananas dans la décoction pour donner un goût plus fruité. Vous pouvez aussi ajouter un trait de citron à la fin de votre mélange pour un effet fraicheur désaltérant.
Le maïs violet en complément alimentaire
Si les grains sont utilisés dans la cuisine, il faut savoir que ses apports nutritionnels et ses bienfaits sont surtout concentrés dans la tige de maïs violet. Si vous n’avez pas l’envie ni le temps de vous lancer dans des préparations culinaires, sachez que des compléments alimentaires existent et vous permettront de bénéficier de ses extraordinaires qualités nutritionnelles.
– Posologie pour la prise de maïs violet en gélule : prendre 2 à 3 gélules une demi heure avant le repas.
Faites attention à la qualité des compléments que vous consommez : ils ne doivent contenir ni colorant, ni conservateur, ni produit de coupe. Préférez les produits 100% naturels et purs.
Quelques précautions au sujet du maïs violet
Aucun effet secondaire n’a été notifié dans le cadre d’une consommation normale et liée à une alimentation variée et équilibrée. Evitez néanmoins de le consommer en trop grande quantité pour éviter tout désordre intestinal.
Pour les femmes enceintes et allaitantes, évitez toute consommation excessive car le maïs violet était utilisé dans la culture inca pour stimuler l’utérus et il pouvait causer des cas d’avortement involontaire.
Les personnes souffrant d’hypotension devraient aussi éviter sa consommation.
